◆モモ肉

全体的に赤身が多く、脂の苦手な女性やご高齢の方にも あっさり食べていただけます。

◆イチボ

上モモ部分にあたり、脂肪分は少なめで柔らかい赤身のお肉です。
最近では、希少部位として大変人気のあるお肉です。

◆ランプ（ランイチ）

サーロインに続く腰からお尻にかけての大きな赤身でモモ肉の中で特に柔らかい旨味のある 一番柔らかい部位です。

◆クラシタ（肩ロース）

肩から背中にかけての長いロース肉で、最も頭に近い部分になります。 リブロースより赤身が多めですが実は霜降りなんです。

◆ミスジ

ミスジとは、肩（ウデ）の肩甲骨の内側にあります。 1頭で1キロ強しかありません。幻の部位と言われる大変貴重な牛肉です。

◆カイノミ

バラの１部でヒレ肉の近くにあるお肉です。 わき腹のあたりに位置し、貝のような形をしているのでそう呼ばれています。 とても柔らかく牛肉本来の旨味を味わえます。 １頭の牛から左右一対のブロックしか取れないので非常に希少な部分です。

◆トモサンカク（ヒウチ）

モモの部位としては最も霜降りのサシが入ります。 火打石の形、模様に似ているところからこう呼ばれています。味わい深く、とても柔らかいお肉です。

◆ヒレ肉（フィレ）

サーロインの内側の細長い部分で牛の枝肉の3％しかとれない希少な部位です。 とても柔らかく脂肪の少ないのが特長です。サーロイン、ロースと並ぶ高級部位です。

◆サーロイン

サーロインは、リブロースに続く背中の部位で牛肉の最高部位でため「サー」の称号が与えられた程。 肉質は極め細かく最高です。柔らかく霜降りが多いのが特長です。